Изменение N 1 ГОСТ 31450-2013 "Молоко питьевое. Технические условия

Документ введен в действие на территории РФ с 01.01.2027 с правом досрочного применения (Приказ Росстандарта от 06.07.2026 N 760-ст).

Принято

Протоколом Межгосударственного

совета по стандартизации,

метрологии и сертификации

от 30 июня 2026 г. N 198-П

ИЗМЕНЕНИЕ N 1 ГОСТ 31450-2013 "МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"

Принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30.06.2026 N 198-П)

Зарегистрировано Бюро по стандартам МГС N 18629

За принятие изменения проголосовали национальные органы по стандартизации следующих государств: AZ, AM, KG, KZ, RU, UZ, TJ [коды альфа-2 по МК (ИСО 3166) 004]

Дату введения в действие настоящего изменения устанавливают указанные национальные органы по стандартизации <*>

<*> Дата введения в действие на территории Российской Федерации - 2027-01-01 с правом досрочного применения.

Раздел 1. Первый абзац. Заменить слово: "таре" на "упаковке".

Раздел 2. Исключить: ссылки на ГОСТ 9225 <2>, ГОСТ 23327, ГОСТ 26809 <1>, ГОСТ 30519 <2> и их наименования; сноски <2>, <1>, <2>;

ГОСТ 8.579. Исключить слова: "в упаковках любого вида"; заменить слово: "расфасовке" на "фасовании";

ГОСТ 3625. Сноска <1>. Заменить ссылку: "ГОСТ Р 54758-2011" на "ГОСТ Р 54758-2011 "Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности";

ГОСТ 5867. Заменить слова: "молочные продукты" на "продукты переработки молока";

ГОСТ 25776. Наименование изложить в новой редакции: "Упаковка. Упаковывание сгруппированных единиц продукции в термоусадочную пленку";

ГОСТ 26663. Заменить слова: "на плоских поддонах" на "с применением средств пакетирования";

ГОСТ 28283. Заменить слова: "вкуса и запаха" на "запаха и вкуса";

дополнить ссылками:

"ГОСТ 3626 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества <1>;

дополнить сноской <1>:

"<1> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54668-2011 "Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества";"

ГОСТ 26809.1 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31658 Молоко обезжиренное - сырье. Технические условия

ГОСТ 31659 (ISO 6579-1:2017) Микробиология пищевой цепи. Горизонтальный метод обнаружения, подсчета и серотипирования бактерий рода Salmonella. Часть 1. Обнаружение Salmonella spp.

ГОСТ 31979 Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов

ГОСТ 32031 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes и других видов Listeria (Listeria spp.)

ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32901 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 32915 Молоко и молочная продукция. Определение жирнокислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии

ГОСТ 32922 Молоко коровье пастеризованное - сырье. Технические условия

ГОСТ 33303 Продукты пищевые. Методы отбора проб для определения микотоксинов

ГОСТ 33490 Молоко и молочная продукция. Обнаружение растительных масел и жиров на растительной основе методом газожидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием

ГОСТ 33526 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 34049 Молоко и кисломолочные продукты. Определение содержания афлатоксина M₁ методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с флуориметрическим (спектрофлуориметрическим) детектированием

ГОСТ 34141 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Определение мышьяка, кадмия, ртути и свинца методом масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой

ГОСТ 34312 Молоко сгущенное - сырье. Технические условия

ГОСТ 34355 Сливки - сырье. Технические условия

ГОСТ 34427 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана

ГОСТ 34454 Продукция молочная. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля

ГОСТ 34456 Молоко и продукция молочная. Определение состава стеринов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 34515 Молоко, молочная продукция, соевые продукты. Определение массовой доли меламина

ГОСТ 34668 Продукция пищевая. Методы отбора и подготовка образцов (проб) для определения показателей безопасности <1>

ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230 Молоко, молочные продукты и питание для детей раннего возраста. Руководящие указания для количественного определения меламина и циануровой кислоты методом жидкостной хроматографии - тандемной масс-спектрометрии (LC-MS/MS)

ГОСТ ISO 17678 Молоко и молочная продукция. Определение отсутствия примеси в молочном жире с помощью анализа триглицеридов методом газовой хроматографии (контрольный метод)";

дополнить сноской <1>:

"<1> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 70238-2022 "Молоко и молочная продукция. Метод идентификации состава жировой фазы и определение массовой доли молочного жира"."

Раздел 3. Первый абзац изложить в новой редакции:

"В настоящем стандарте применены термины по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, а также следующий термин с соответствующим определением:".

Пункт 3.1. Заменить слово: "тару" на "упаковку".

Дополнить примечанием:

"Примечание - Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А".

Пункт 5.1.1 изложить в новой редакции:

"5.1.1 Продукт должен соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, требованиям настоящего стандарта и изготавливаться по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт".

Пункт 5.1.2. Таблицу 1 изложить в новой редакции:

"Таблица 1

".

Пункт 5.1.3. Таблицу 2 изложить в новой редакции:

"Таблица 2

".

Пункты 5.1.4 - 5.1.6 изложить в новой редакции:

"5.1.4 Содержание потенциально опасных веществ (токсичных элементов, микотоксинов, диоксинов, меламина, антибиотиков, остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств (фармакологически активных веществ и их метаболитов), пестицидов, радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.1.5 Содержание микроорганизмов (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечных палочек, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, бактерий рода Salmonella в пастеризованном, топленом и ультрапастеризованном без асептического розлива продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.1.6 Стерилизованные и ультрапастеризованные с асептическим розливом продукты должны соответствовать требованиям промышленной стерильности, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт".

Подраздел 5.1 дополнить пунктом 5.1.7:

"5.1.7 Жировая фаза продукта должна содержать только молочный жир коровьего молока".

Пункты 5.2.1 - 5.2.4 изложить в новой редакции:

"5.2.1 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.2.2 Для производства пастеризованного и топленого продукта применяют следующее сырье:

- молоко сырое коровье - по ГОСТ 31449 или национальным стандартам государства, принявшего настоящий стандарт;

- молоко обезжиренное - сырье - по ГОСТ 31658;

- сливки - сырье - по ГОСТ 34355;

- молоко коровье пастеризованное - сырье - по ГОСТ 32922;

- молоко сгущенное - сырье - по ГОСТ 34312;

- сливки пастеризованные, предназначенные для промышленной переработки, - по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.2.3 Для производства ультрапастеризованного и стерилизованного продукта применяют следующее сырье:

- молоко коровье сырое - по ГОСТ 31449 или национальным стандартам государства, принявшего настоящий стандарт, кислотностью не более 18,0 °T, с содержанием соматических клеток не более 500 тыс./см³, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже третьей группы;

- молоко обезжиренное - сырье - по ГОСТ 31658;

- сливки - сырье - по ГОСТ 34355.

При производстве ультрапастеризованного и стерилизованного продукта из молока сырого с исходной алкогольной пробой 68% - 70% этилового спирта допускается в случае необходимости использовать в качестве технологических вспомогательных средств следующие соли-стабилизаторы в количестве 0,01% - 0,03% от массы молока:

- натрий лимоннокислый 5,5-водный - по ГОСТ 22280;

- калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный - по ГОСТ 5538;

- калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный - по ГОСТ 2493;

- натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный - по ГОСТ 4172.

5.2.4 Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко должны соответствовать ветеринарно-санитарным требованиям, установленным нормативными правовыми актами в области ветеринарно-санитарного законодательства, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт".

Подраздел 5.2 дополнить пунктом 5.2.5:

"5.2.5 Допускается использование аналогичного сырья, не уступающего по показателям качества и безопасности, перечисленным в 5.2.1 - 5.2.3, и соответствующего требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт".

Пункты 5.3.1 и 5.3.2 изложить в новой редакции:

"5.3.1 Маркировку потребительской упаковки осуществляют в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт, со следующими уточнениями:

- для продукта, произведенного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне "От ... до ..." в процентах, с дополнительной отчетливо видимой маркировкой для каждой партии конкретного значения массовой доли жира любым удобным способом;

- для обезжиренного продукта допускается не указывать массовую долю жира;

- для продукта, упакованного с применением упаковочных газов, должна приводиться надпись "Упакован в защитной атмосфере".

5.3.2 Маркировка групповой упаковки, многооборотной и транспортной упаковки, транспортного пакета - по ГОСТ 14192 или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, с нанесением манипуляционных знаков или предупредительных надписей: "Беречь от солнечных лучей" и "Пределы температуры" с указанием минимального и максимального значений температуры".

Пункт 5.3.3. Заменить слова: "тары" на "упаковки"; "таре" на "упаковке" (2 раза).

Пункт 5.4.1 изложить в новой редакции:

"5.4.1 Упаковка и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт, быть допущены к применению в установленном порядке и обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его транспортировании, хранении и реализации".

Пункт 5.4.4. Заменить слово: "тары" на "упаковки" (5 раз);

второй абзац. Исключить слова: "нижних рядов".

Пункт 5.4.5 изложить в новой редакции:

"5.4.5 Пределы допускаемых отрицательных отклонений количества упакованного продукта - в соответствии с требованиями ГОСТ 8.579".

Подраздел 5.4 дополнить пунктом 5.4.6:

"5.4.6 Допускается упаковка продукта с использованием упаковочных газов в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт".

Пункты 6.1 и 6.2 изложить в новой редакции:

"6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26809.1.

6.2 Готовая продукция подвергается приемо-сдаточным испытаниям для подтверждения соответствия требованиям, предусмотренным в разделе 5, а также требованиям, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт".

Раздел 6 дополнить пунктами 6.3 - 6.5:

"6.3 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье.

6.4 Контроль за содержанием меламина проводят в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в сырье.

6.5 Определение фальсификации жировой фазы продукта проводят в случае обоснованного предположения о наличии фальсификации".

Раздел 7 изложить в новой редакции:

"7 Методы контроля

7.1 Отбор и подготовка проб к анализу - по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 26929, ГОСТ 32164, ГОСТ 32901, ГОСТ 33303, ГОСТ 34668 и (или) национальным стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.2 Определение внешнего вида, консистенции, цвета осуществляют визуально. Определение запаха и вкуса - по ГОСТ 28283.

7.3 Определение объема или массы нетто продукта - по ГОСТ 3622, температуры продукта при выпуске с предприятия - по ГОСТ 26754.

7.4 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867.

7.5 Определение массовой доли белка - по ГОСТ 34454.

7.6 Определение массовой доли СОМО проводят расчетным путем исходя из массовых долей сухих веществ и жира. Определение массовой доли сухих веществ - по ГОСТ 3626 <1>.

<1> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54668-2011 "Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества".

7.7 Определение чистоты - по ГОСТ 8218.

7.8 Определение плотности - по ГОСТ 3625 <2>.

<2> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54758-2011 "Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности".

7.9 Определение кислотности - по ГОСТ 3624.

7.10 Определение показателей эффективности термической обработки:

- пастеризации (проба на фосфатазу или пероксидазу) - по ГОСТ 3623;

- стерилизации, ультрапастеризации (соответствие требованиям промышленной стерильности) - по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.11 Определение термоустойчивости - по ГОСТ 25228.

7.12 Определение токсичных элементов:

- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

- мышьяка - по ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ 34141;

- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

- ртути - по ГОСТ 26927, ГОСТ 34141, ГОСТ 34427.

7.13 Определение пестицидов - по ГОСТ 23452.

7.14 Определение микотоксинов (афлатоксина M₁) - по ГОСТ 30711, ГОСТ 34049.

7.15 Определение антибиотиков - по ГОСТ 33526 или по национальным стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств (фармакологически активных веществ и их метаболитов) - по нормативным правовым актам и национальным стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.16 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

7.17 Определение меламина - по ГОСТ 34515, ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230.

7.18 Определение диоксинов - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.19 Определение микробиологических показателей:

- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ 32901;

- бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ 32901;

- Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347;

- бактерий рода Salmonella - по ГОСТ 31659;

- L. monocytogenes - по ГОСТ 32031.

Общие требования и рекомендации по проведению микробиологических исследований - по ГОСТ 32901 и (или) национальным стандартам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.20 При подозрении на фальсификацию жировой фазы продукта растительными жирами и (или) маслами определяют жирнокислотный состав продукта.

7.20.1 Определение жирнокислотного состава продукта - по ГОСТ 32915. Жирнокислотный состав жировой фазы продукта приведен в приложении Б.

7.20.2 В случае отклонений полученных результатов от показателей, приведенных в приложении Б, определяют стериновый состав жировой фазы продукта по ГОСТ 33490, ГОСТ 31979 или ГОСТ 34456.

7.20.3 Факт фальсификации продукта немолочными жирами и (или) маслами устанавливается по результатам испытаний жирнокислотного и стеринового состава жировой фазы продукта с учетом абсолютной погрешности метода согласно ГОСТ 32915 и предельно допустимого фонового содержания фитостеринов, установленного ГОСТ 31979, ГОСТ 33490 или ГОСТ 34456.

7.20.4 В случае наличия обоснованных предположений о фальсификации жировой фазы продукта животными жирами проводят анализ триглицеридного состава по ГОСТ ISO 17678.

7.21 При проведении испытаний допускается применять другие методы исследований (испытаний) и измерений, действующие на территории государства, принявшего настоящий стандарт, в т.ч. включенные в перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в т.ч. правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.22 При возникновении спорных ситуаций при наличии двух и более аттестованных методик измерений арбитражная методика измерений определяется соглашением заинтересованных юридических лиц".

Раздел 8. Пункт 8.3 изложить в новой редакции:

"8.3 Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса его производства устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт".

Элемент стандарта "Библиография" исключить.

Стандарт дополнить приложениями А и Б:

"Приложение А

(справочное)

ИНФОРМАЦИЯ О ПРИМЕНЯЕМЫХ НОРМАТИВНЫХ ПРАВОВЫХ АКТАХ В ГОСУДАРСТВАХ - УЧАСТНИКАХ СНГ

Таблица А.1

Приложение Б

(справочное)

ЖИРНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ ЖИРОВОЙ ФАЗЫ ПИТЬЕВОГО МОЛОКА

Жирнокислотный состав жировой фазы питьевого молока приведен в таблице Б.1.

Таблица Б.1

".